במטבח של המרפסת נטעם ונלגום מכל טוב, נבקר במסעדות, נארח שפים, נספר על חידושים ואופנות בבישול, ובעיקר נביא מתכונים טעימים וקלים להכנה, שלנו ושלכם. בתאבון! חמין קייצי מאת: חמדה גלעד ממיקרו קוסמוס ושעת סיפור חמין קייצי? איך בכלל יכול להיות דבר כזה.... הרי המילה 'חמין' צועקת חורף, קור וגשם, התכרבלות בשמיכות וסיר מהביל ומעלה אדים שמערפלים את הזגוגיות.. נראה כאילו שעצם הזכרת חמין בהקשר של קיץ - היא פשוט מעשה כפירה.... אז זהו, מסתבר שלא! בבית הוריי, ועוד לפני כן - בבית סבתי, ועוד אחרי כן, בביתי שלי - שלושה דורות של בישול ירושלמי ותיק - נהוג היה שמיד אחרי שבועות, עוברים למתכונת קיץ.. גם בבישולי אמצע השבוע, אבל בעיקר בחמין של שבת. ואחד החמינים האהובים עלי במיוחד, הוא "חמין מקארון" קלי קלוטו להכנה, וטעים טעים טעים.... אבל מה, אני לא יודעת לתת מתכונים לאקוניים... מי שרוצה הוראות מדוייקות, מסודרות בשורות קצרות וברורות - שירוץ לחפש ספר בישול. אני יותר גרועה מאודטה דנין, ואין אצלי בכלל פינת הגאון.. כל מתכון הוא באורך של סיפור, אבל מי שעוקב והולך לפי השלבים המפורטים - לא יכול לפספס. חייב להצליח! אז הנה, ככה עושים "חמין מקארון" מרתיחים בהרבה מים עם מלח חבילת מקרוני בעובי בינוני. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים בצד. מרתיחים ביצים קשות כמספר הסועדים. מניחים בצד. קולפים מספר תפוחי אדמה, ופורסים לפרוסות של בערך סנטימטר וחצי עובי. מניחים בצד. בסיר רחב - לא חשוב העומק אבל חשוב שטח התחתית - מטגנים במעט שמן נתחי עוף כמספר הסועדים. שוקיים, כרעיים, חזה עם עצם. הכי טוב לבקש מהקצב לחלק עוף אחד גדול לשמונה חלקים, ככה יש שני נתחים מכל סוג. מזהיבים את נתחי העוף היטב משני הצדדים עד שהם מקבלים צבע שזוף יפה. להזהר לא לחרוך. מוציאים את נתחי העוף בכף מחוררת אל צלחת, מכבים את האש לשמן שנשאר בסיר מטיגון העוף, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ( לא לקמץ ) ואיזשהו תבלין צהבהב. אפשר חוואיג', אפשר כורכום, ואפשר גם אבקת קארי. מערבבים היטב את תערובת השמן והתבלינים, ומוסיפים פנימה את המקרוני. דואגים שכל המקרונים ייצבעו בצהוב ויקבלו את מנת המלח והפלפל המתאימה לחיככם. מחזירים את המקרוני למסננת. עכשיו מתחילה מלאכת הקונסטרוקציה של החמין: על תחתית הסיר, איך שהיא ככה צהובה ועם שאריות השמן והתבלינים, מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת. (לכן היה חשוב הסיר עם התחתית הרחבה, שיהיה מקום להרבה תפו"א..). מפזרים מעל תפוחי האדמה מעט מלח ופלפל. מעליהם מניחים את נתחי העוף בצורה מסודרת, ממליחים ומפלפלים את העוף. שופכים את המקרוני מלמעלה, שיכסה את כל העוף. מכסים את הכל ביריעת נייר כסף ששוליה נתחבים פנימה ברווח שבין המקרוני לדופן הסיר, פשוט כדי להגן על המקרוני מפני התייבשות בשהייה הארוכה בתנור. פטנט שגילית לאחרונה, אני משתמשת בשקית אפיה של קוקי: אני גוזרת אותה בצד ופותחת אותה להיות יריעה אחת במקום שקית, ואז אני מכסה בה את הכל. זה גמיש, ועם סכין אני דוחפת את הקצוות שלה סביב סביב למקרוני, וזה יוצא נהדר, אפילו טוב יותר מנייר הכסף. מעל יריעת הניילון או נייר הכסף, מניחים במעגל את הביצים הקשות, סמוך לדופן הסיר. מכסים את הסיר במכסה אטום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות בערך. כעבור כחצי עד שלושת רבעי שעה, מנמיכים את חום התנור לחום של חמין. אצלי זה בערך 100 מעלות. משהים ככה בתנור כל הלילה, ובבוקר מתעלפים מהריח שממלא את כל האוויר. אם האכילה משתהה עד שעות הצהריים המאוחרות, ניתן ורצוי בבוקר להנמיך את חום התנור למינימום האפשרי, רק שישמור על חום התבשיל. אבל זאת רק בתנאי שהחמין שהה בתנור לפחות כשבע-שמונה שעות שאיפשרו לו להתבשל ולהשחים. להגשה - מוציאים את הביצים הקשות לקערה עם מים קרים וקולפים. מסלקים את נייר הכסף או יריעת הניילון. הופכים את הסיר על מגש גדול. תפוחי האדמה השחומים נמצאים בראש המבנה. מתחילים לחלק אותם לצלחות, אחר כך את נתחי העוף בזהירות כי הם ממש נימוחים ומתפרקים, ואחר כך את המקרוני. הכל אמור להיות חום ו"חמיני" כזה... לא שוכחים ביצה קשה חומה לכל אחד... ובתיאבון! אצלנו בבית כל אחד גם מקבל קערית סלט עגבניות/מלפפונים/פטרוזיליה.שום/שמן/מלח/לימון... הכל חתוך דק דק וקטן, ומלווה נפלא את החמין הקייצי הזה.. לימונדה אלוהית מאת: חמדה גלעד ממיקרו קוסמוס ושעת סיפור מישהו זוכר את הלימונדה שהיו מגישים הבדואים בסיני עד לא מזמן? קרה כקרח, מוקצפת ואורירית, עם טעם לימוני חזק וניחוח פרדסים מתחת לאף? בעצם, מה זאת אומרת "היו מגישים"... יתכן שהם עדיין מגישים.. זה רק אנחנו שמדירים את רגלינו ממחוזות נואיבה ודהאב... אז לזכר ימי החושות והדגים על האש, והפיצות "איג'יפשן סטייל" - הנה מתכון הלימונדה האלוהית ההיא: בוחרים שני לימונים גדולים ויפים, עם קליפה עבה. בקולפן שאתו קולפים תפוחי אדמה וגזר, מתחילים לקלוף את השכבה העליונה - הירוקה-צהבהבה - של שני הלימונים. מכניסים את כל הקליפה הדקה למעבד מזון עם להב הפלדה. עכשיו קולפים ביד, או בסכין, את כל הקליפה הלבנה שנשארה על הלימון, עד שיהיו בידינו רק הפלחים של הלימון. כמו שקולפים תפוז לאכילה. השכבה הלבנה הזו היא מרה, צריך להשתדל להשאיר כמה שפחות ממנה על הלימונים. זורקים את כל הלבן לזבל. חוצים את הלימון בסכין לרוחב, ומגלענים עד כמה שאפשר. אם יש צורך, חוצים כל חצי פעם נוספת לשניים, כדי להגיע לכמה שאפשר יותר גרעינים ולסלק אותם. את נתחי הלימון, הנקי מגרעינים ומשכבה לבנה, מוסיפים למעבד המזון, איפה שמחכות כבר הקליפות הצהובות. מוסיפים סוכר. לא יודעת להגיד כמה - תלוי בטעם. אפשר להתחיל עם חצי כוס, ולהוסיף עוד בהמשך אם צריך. ואגב, ברוח הבריאותית המנשבת בעולם לאחרונה - ממש לא חייבים להשתמש ברעל הסוכר הלבן. סוכר דמררה גם כן טוב, וסוכר קנים בכלל מצויין. לערבל ביחד עד לריסוק מושלם של כל הלימון והקליפה. לשפוך פנימה קוביות קרח + מים קרים, ולהמשיך לערבל מספר דקות. מתקבלת קציפה נוזלית ואורירית בטעם גן עדן.. למזוג לכוסות, ניתן לקשט בעלה נענע. להגיש עם קשית "ולסחוב" בהנאה!! ניתן גם לשמור במקרר, אבל אז - לפני המזיגה לכוסות יש לערבב היטב כי חלקיקי הפרי שוקעים לתחתית.. אח.. טראבין טראבין... אם רק היה אפשר לתת איזו קפיצה קטנה... ואם אי אפשר - אז כוס לימונדה אחת כזאת יכולה גם כן להיות נחמה קטנה... לימון כבוש מתכון קל להכנה, מתאים וטעים מאד לתיבול מאכלי דגים ועוף בלימון המצרכים: לימונים עם קליפה עבה פפריקה אדומה חריפה - לפי הטעם (אפשר רגילה) מלח גס אופן ההכנה: חותכים את הלימון לחצי באורך, ואז לפרוסות בעובי חצי ס"מ בקערה גדולה מערבבים את הלימונים עם כף מלח גס ופפריקה לפי הטעם מכניסים את הלימונים לצינצנת משתדלים לדחוס ככל האפשר, מכסים את הצינצנת ומניחים על אדן החלון ליום או יומיים, הלימונים יפרשו מיץ, והצינצנת תתמלא עד החצי, לאחר יומיים מוסיפים מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים, ומעל מוסיפים כחצי ס"מ שמן (רצוי זית) כדי למנוע התפתוחת עובש מחזירים לאדן החלון לשבוע ימיים בערך. הלימונים מוכנים כאשר הם הופכים לרכים - אך לא רכים מדי. ואז מאכסנים במקרר תפוחי אדמה בתנור בניחוח רוזמרין שלוש דקות הכנה, חצי שעה בישול - ויש תוספת נהדרת לכל מנה עיקרית המצרכים: תפוחי אדמה קטנים ומתאימים לבישול בקליפתם שום כתוש ענפי רוזמרין מלח גס שמן זית אופן ההכנה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפלחים עם הקליפה מוסיפים את התבלינים (מלח, שום, רוזמרין, שמן זית) מערבבים היטב מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לחצי שעה בערך כשמוצאים את התבנית מהתנור, מכסים בנייר כסף עד להגשה (למניעת התייבשות) כתבות נוספות: כל הזכויות שמורות ל:    עיצוב בניה ותיפעול האתר: